Benim acayip çok sevdiğim bir yemek. Normalde yaz sebzesi kış sebzesi ayırt ederim. Ancak söz konusu beğendi yapmaksa patlıcanı buldum mu affetmem:)
Bu arada bu beğendiği hindi eti ile yaptım.
Hindi etinin pişme mantığı kırmızı etle aynı et suyunu salar ve kısık ateşte çekmesi uzun sürer.
Çektikten sonra üzerine yağ ilave edip, döndürerek kızartmak kalıyor geriye.
Hadi tarife geçeyim.
Malzemeler
- 1 kg kuşbaşı hindi eti( veya kırmızı et)
- 1 büyük boy soğan
- 1 çay kaşığı karabiber
- Sıvı yağ +tereyağ
- Tuz
- Beğendi için;
- 6 adet patlıcan
- 2 su bardağı süt
- 1 tepeleme tatlı kaşığı un
- 1,5 yemek kaşığı tere yağ
- Tuz
- 1 su bardağı rende kaşar
- Salçalı sos için;
- 2 yemek kaşığı salça
- 1 çay kaşığı şeker
- 1 tatlı kaşığı tereyağ
- 2,5 su bardağı sıcak su
- Tuz
Yapılışı:
Soğan ve 2 yemek kaşığı sıvı yağ ile etin suyunu çektirin.
Üzerine 2 yemek kaşığı tere yağ ilave edin.
Etleri istediğiniz kıvamda kızartın.
Ben biraz altını tutturmuş derler ya işte öyle fazlaca kızarmasını severim.
Ve öyle pişiririm.
Sizde arzu ettiğiniz şekilde pişirin.
Beğendi için et pişerken, patlıcanları közleyin.
Soyun, incecik küpler olana dek doğrayın.
Püre gibi olacak.
Ancak bıçakla yapmalısınız.
Sonrasında 1,5 yemek kaşığı tere yağ ile 1 tatlı kaşığı unu kavurun.
Unda mümkün olduğunca cimri olun, Çünkü bu yemeği ağırlaştıran şey tamda beşamel sostur:)
Kavrulunca yavaş yavaş sütü ilave edin.
Tuzunu koyun, kıvamı çok koyu ise süt koyup açabilirsiniz.
((İçine patlıcanları atarsanız , altınada su dolu bir tencere daha koyup ocakta uzun bir süre sıcak olarak servise kadar bekler.))
Kaşarı tam servis zamanı koymalısınız.
Patlıcanlar, beşamel ve kaşar karıştırılıp, taban olacak, üzerine dışı çıtır içi yumuşacık et ve üzerine salçası önce yağ ile kavrulup, sonra şeker tuz ve su konulup , bir fıkır aldırılıp altı kapatılan sosla buluşturulacak.
Ben yanında tırnak pideyi pilavdan daha çok seviyorum.
Sizlerde arzu ettiğiniz gibi servis edebilirsiniz.
AFİYET OLSUN…
